黃燜雞米飯是一道紅遍大街小巷的菜肴，一道家常菜。雞腿肉配上紅綠辣椒與香菇的做法，真的是色香味俱全也。
首先把所有主料與輔料都備好。扒好蒜，把新鮮雞腿、紅綠辣椒、香菇、蔥、姜、蒜都洗干凈備用。2雞肉剁成滾刀小塊，盛到碗里。3香菇切成片，綠辣椒與紅辣椒都切成滾刀塊。4輔料：蔥切成蔥花、姜切成薄片，蒜切成薄片，小米辣切成小碎丁。5所有切好的料兒都放入盤中備用。6鍋上灶，點(diǎn)火，中火便可。加上一湯勺花生油，待冒煙，加入3小勺糖。7待糖色稍微變黃，便立即加入雞塊翻炒，翻炒均勻，雞塊顏色變黃，加入料酒翻炒。8然后加入姜片、蒜片、小米辣翻炒，注意：蒜片不要全用完，快出鍋時(shí)再放一點(diǎn)。翻炒均勻。9加入香菇片翻炒。翻炒均勻后，加入少許醬油，注意不要加得太多，防止顏色過重，不好看也不好吃。10翻炒均勻后，倒入開水，水量為沒過雞腿塊表面少許為佳，然后蓋上鍋蓋悶，當(dāng)湯燒開時(shí)，稍關(guān)點(diǎn)火，繼續(xù)悶20分鐘左右。11要看湯汁數(shù)量，當(dāng)還剩半食指湯汁時(shí)便可打開鍋蓋了，加入少許鹽與白胡椒粉，翻炒均勻，然后再蓋上鍋蓋，悶一會(huì)兒。12待湯汁還剩下三分之一食指時(shí)，便可打開蓋，加入紅、綠辣椒翻炒，翻炒均勻，蓋蓋悶上半分鐘。13打開鍋蓋，放入蔥與剩下的蒜片，再進(jìn)行翻炒均勻，稍收收湯汁，便可出鍋了。14一道美味的黃燜雞做成了，盛盤。再端上在蒸鍋內(nèi)蒸好的米飯，就這一道菜，也成美味的午餐了。
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